泰州美食

泰州名扬天下的靖江美食

【导语】:靖江美食有什么特点?

  靖江菜主要有四大特点:

  一是地方性明显。在原料选择上充分运用本地土特产,注重季节性,如早春二月,推出河鱼、刀鱼;初夏时节,鲥鱼、鮰鱼陆续上市,菜则搭配地产竹笋、秧草等,鲜嫩可口;炎炎夏日,则以冷盘、凉拌为主,配以冷面、绿豆粥等主食,消暑降温;金秋时节,菊黄蟹肥,则有蟹黄粉皮、蟹黄狮子头、蟹黄汤包等,满足人们持蟹赏菊的雅兴;数九寒冬,则以羊肉和各种砂锅、火锅菜,保暖养胃,强身健体。

  二是适应性广泛。靖江菜既有维扬菜的风味,又有姑苏菜的内涵,口味咸淡适中,南北皆宜。

  三是科学性突出。靖江菜在烹制上善于因菜制宜,灵活运用煎、炒、烧、焖、炖等方法,使菜肴保持原汁原味,保持营养成分。在配菜上注意荤素搭配,色彩调和,如鳜鱼烧青菜、秧草烧河豚、子虾炒苋菜等等。

  四是欣赏性完美。靖江菜充分利用菜果的天然色彩,加工制作成花鸟虫鱼等造形,琳琅满目,美不胜收。

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