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亲,你的粥里加了增稠剂了吗?

【导语】:近来网上有消息称,粥店内卖的黏稠度较高的粥,其实不是熬制出来的,大多使用了黄原胶、“粥宝”等增稠剂。这种说法是真的吗?记者走访发现,市区暂时没有用增稠剂增稠粥的店家,市场上也没发现有增稠剂卖。业内人士表示,用淀粉增稠的现象倒是有的。

  粥里米不算多 但看起来很稠

  工作人员走访了市区数家粥店,不少店方称没听说过增稠剂。工作人员又来到食品添加剂和调味品销售比较集中的温泰市场,走访了七八家店,都没发现有增稠剂出售。

  为什么自家熬的粥就不如粥店的黏稠呢?春晖路上一家早餐店老板介绍,他们选用的是胶质比较重的新米,熬制的过程中还要不断搅拌,一般一锅粥要熬上近一个小时才能出锅。“我们的粥是用蒸汽熬制的,所以醇厚。”市区一家连锁美食城张经理说。

  工作人员采访发现,一些店的粥看上去黏稠,但米明显不多。

  增稠剂没发现 用淀粉是有的

  米不多,粥为何看上去黏稠?业内人士说,有的店家会使用淀粉 增稠。

  在坡子街开餐饮店的马先生说,淀粉又叫生粉、芡粉,它的原材料一般是小麦淀粉、红薯淀粉或玉米淀粉,淀粉加水遇热会凝结成透明的黏稠状,口感QQ的带有弹性。有粥店为了节省成本,会在熬制的过程中加入淀粉,熬出的粥就会黏稠爽滑,可以节约成本,还有的餐饮店用前一天剩下的饭烫粥,烫饭粥煮出来后汤米分离,口感发渣,加些淀粉就能变稠改善口感。

  在温泰市场暗访时,不少卖食品添加剂和调味品的老板向记者推荐:用芡粉,能使粥变黏稠。

  淀粉增稠没害处 不过已涉嫌欺诈

  工商海陵分局消保科一位姓常的科长说,增稠剂有很多种,网传的黄原胶是合法的食品添加剂,但类似大米制品中是不允许添加的。淀粉是天然食材,添加在粥里对人体无害,但如果仅是为了降低成本而使用,就存在欺诈的可能,“淀粉放多了就是喝淀粉,而不是喝粥了。”

  想要辨别米粥是否加了淀粉并不难。马先生说,如果纯粹是用米煮出来的粥,会有浓浓的米香味,米汤发白,熬制时间长了,米粒会有开花的现象。加淀粉煮出来的粥呈现一种黏稠的透明,喝起来滑溜溜的,加多了还会凝结成块,无法煮散。要是粥的黏稠度很高,米粒却很少,很可能是加了料的。

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