泰州美食

泰州箬叶芝麻糖细卷菜谱

【导语】:箬叶芝麻糖细卷怎么做?泰州本地宝为您详细介绍:

  箬叶芝麻糖细卷,是泰州传统名点,在清朝道光年间就闻名遐迩,“闭住两轩留小啜,芝麻卷子又斜糕”(金雪舫《海陵竹枝词》),可见时人之喜食。此点制作精巧,形态雅致,松软爽口。此品以泰州富春饭店制作最佳。

  原料配方(制100只):

  上白面粉850克酵种150克绵白糖400克去皮芝麻100克食碱10克箬竹叶20张熟猪油200克芝麻油400克

  制作方法:

  1.将面粉倒在案板上,中间扒窝、酵种撒碎后放入,分次加入80℃热水(春秋季用30~40℃温水,夏季用冷水)450克,用手和匀,静置发酵约3小时。面发后放案板上,分次对入用沸水溶化的碱液,搋揉至面皮光滑,拍之有嘭嘭声即可。

  2.炒锅上中火,倒入去皮芝麻,炒至起鼓出香、呈金黄色时出锅。在案板上将其压碎,盛入碗内,加绵白糖拌匀。

  3.将面团分切4块,逐块擀成长67厘米、宽27厘米的片状,然后刷一层熟猪油,把拌好的芝麻白糖均匀撒上,分别横卷成8至10层67厘米长的条状。再切成相等的、约2.7厘米宽的25段,用双手捏着卷面段的两端,稍拉长对折,折口朝下,左手将折口捏紧,右手用刀背在面段上面轻压一下。

  4.将箬竹叶用沸水烫洗干净,大小剪成和瓷盘的长短相等,整齐放在盘内,刷一层芝麻油。将做好的糖卷放在箬竹叶上(每张箬叶放5只),连盘一起放蒸笼内。蒸约10分钟,当皮不粘手时出笼,然后在糖卷上淋点芝麻油即成。

  产品特点:皮薄层多,清香扑鼻,味美香甜,油润可口。

手机访问 泰州本地宝首页

  • 上一篇文章:泰州家常菜一览
  • 下一篇文章:泰州靖江名菜名点一览
  • 猜你喜欢
    热门推荐
    本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
    企业文化 | 广告服务 | 广告价目 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
    本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1